烤冷面,東北一帶地方特色小吃。有碳烤、鐵板烤和油炸三種,味道各有差異。主要流行鐵板和油炸。烤冷面的成本低,味道極棒。早期所用冷面為普通冷面,製作工藝成熟後使用特製冷面,柔軟,可以直接食用。
烤冷面 | 1 張 |
雞蛋 | 1 隻 |
蒜蓉辣椒醬 | 5 g |
黃豆醬 | 3 克 |
蜜糖 | 1 湯匙 |
老抽 | 1 湯匙 |
香油 | 適量 |
鹽 | 2 茶匙 |
孜然粉 | 2 克 |
陳醋 | 10 湯匙 |
沙律醬 | 10 湯匙 |
白芝麻 | 1 適量 |
芫茜 | 1 條 |
油 | 2 湯匙 |
將蒜蓉辣醬、黃豆醬、蜂蜜、老抽、香油、鹽調成醬汁。
將香菜切末備用。
鍋中加入油,燒熱後放入冷面直到到冷面變軟後在冷面表面打上雞蛋。
鍋中加入油,燒熱後放入冷面直到到冷面變軟後在冷面表面打上雞蛋。
沿鍋邊轉圈倒入陳醋。
在冷面上均匀刷上调匀的酱汁,撒上孜然粉后翻面。
出鍋裝盤撒上香菜末
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