西班牙海鮮飯是西班牙的國菜及表表者 不過傳統的食譜背後有繁瑣的高湯步驟 這次終於研究到怎樣令西班牙海鮮飯更上一層樓 不僅口感與味道變得更多層次更細膩 而且做法精緻得來又不複雜 更多步驟圖片的食譜: https://www.facebook.com/janicoco.kitchen
大蝦 | 6 隻 |
大青口 | 6 隻 |
魷魚 | 1 條 |
蕃茄 | 2 個 |
迷你小紅黃椒 | 3 粒 |
洋蔥 | 1/4 個 |
西班牙臘腸Chorizo | 50 克 |
水 | 30 ml |
牛油 | 8-10 適量 |
魚露 | 10 毫升 |
鹽 | 1 茶匙 |
白酒 | 50 毫升 |
番紅花 1撮(可用3-4茶匙薑黃粉代替) | 1 撮 |
香葉 | 3 片 |
準備材料。
把一撮番紅花和香葉泡水。
海鮮洗淨,蝦眼蝦刺蝦腳蝦尾剪掉,挑走蝦腸。需要吐沙的貝類海鮮請提前準備。
魷魚處理乾淨後切圈。
蔬菜及米洗淨,蔬菜切粒並瀝水待用。
海鮮瀝乾水後用鹽和胡椒醃好備用。
把番紅花和香葉水用小火加熱。出現水泡後關火。稍稍待涼後加入甜椒粉、雞汁、魚露、牛油拌勻成為已調味的番紅花水。
下油開鍋,加入蝦頭煎香,同時用工具按壓蝦頭擠壓蝦膏和蝦汁,大約煎5分鐘。
加入洋葱和蒜蓉煎香及煎至金黃色焦糖化。
加入白酒煎香,把蝦頭放入篩內,用力把蝦汁和白酒按壓出來。
加入西班牙臘腸碎煎香。
加入蕃茄和紅黃椒粒炒香,這時候蔬菜會出水,成為高湯。
加入已調味的番紅花水拌勻。
加入米,輕輕拌勻。這時米和水應該剛好拌成濕米,用工具撥開米的時候不見有任何水跡。
熄火,鋪上海鮮及香葉並合上蓋子。按照以下焗爐/ 爐頭版繼續加熱。
焗爐版: 1. 放入已預熱的焗爐用180度焗30分鐘。 2. 最後加上香草和檸檬伴碟。 爐頭版: 1. 小火加熱20分鐘,熄火焗10分鐘。 2. 最後加上香草和檸檬伴碟。
小TIPS: 1. 薑黃粉是番紅花的替代品,味道相近。 2. 懷孕的女生不能吃番紅花。 3. 如果有蘑菇及貝類海鮮,本身水份高,可以不用額外加水。米:水=1:1.2。 4. 如果用蝦/魚高湯代替水,再加月桂葉和番紅花煮會更佳。
留言