中秋---合家團圓的節日,對於一個愛烘焙的人來講,中秋還有著特殊的意義除了家人團聚,這也是表達心意的好時候,中秋節--月餅季,玩烘焙的朋友都在熱火朝天的做月餅,烘焙的樂趣就在於此,讓家人吃到安全健康的食物,與朋友一起分享手做月餅的快樂,走親訪友,家人團聚,品嚐自已親手做的月餅
鹹蛋黃 | 10 隻 |
中筋麵粉 | 100 克 |
粟米油 | 29 克 |
梘水、轉化糖漿及粟米油混合後攪拌均勻。
加入中筋麵粉。
用刮刀拌成光滑的麵團後裝入保鮮袋密封好室溫靜置2個小時。
鹹蛋黃噴少許白酒放烤箱中180度烤5分鐘。
餡重30克,皮重20克,因為蛋黃的重量不是統一的,所以要將蛋黃和蓮蓉餡一起稱,保證每份餡加總後都是30克重。
蓮蓉餡用手壓成中間薄四周厚的小圓片,放入蛋黃。
用虎口慢慢往上推,直至蛋黃被蓮蓉餡均勻地包住。
包好餡料後,再把餅皮也分成均勻的10份,蓋好保鮮膜。
跟包餡料的方法一樣,把餅皮做成小圓片放入餡料。
用虎口慢慢往上推,直至餅皮把餡料全部包住。
月餅模型中撒入少許麵粉,搖勻後把多餘的麵粉倒出來,包好的月餅面胚也輕輕的抹一層麵粉,把麵胚放入模型中。
水平按下月餅模至壓不動時,提起模具月餅胚就做好了(做了很多爐,這個花型不同,操作方法都是一樣的)。
依次全部做好後,在月餅胚的表面噴少許霧水。
放入預熱好的烤箱中層,200度烤5分鐘後取出,刷一層薄薄的蛋黃液,再放入烤箱中層,200度約烤10分鐘左右至表面金黃即可,取出室溫冷卻後,放食品袋中密封保存回油好再吃。
1. 餅皮揉好後一定要密封鬆馳2個小時再操作。 2. 刷蛋黃液時不要刷太多,薄薄一層就好,否則會造成花紋不清楚。 3. 剛烤好出爐的月餅是比較硬的,冷卻後用塑料袋密封室溫放置2天左右回油後餅皮就會變軟,口感才好吃。 4. 蓮蓉餡換成豆沙的就是豆沙蛋黃月餅,餡料可以買,也可以自已做。
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